Wiener Wirtschaft

Nr. 6 • 2003 • Seite 2

Rezepte für den Erfolg

V.l.n.r.: Der Obmann der Sparte Tourismus der WKW, Ing. Josef Bitzinger, WKW-Präsident Walter Nettig und Szenewirt Stefan Gergely.

Während innovative Wirte, die ihren Gästen etwas Besonderes bieten, Wachstum lukrieren können, zählt die reine Verpflegungsgastronomie zu den Verlierern, wie eine aktuelle Studie im Auftrag der Wirtschaftskammer Wien deutlich zeigt.

Wie geht es der Wiener Gastronomie? Dies wollte die Wirtschaftskammer Wien nun genauer wissen, die Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft der WKW befragte im November des Vorjahres ihre 6.801 Mitgliedsbetriebe zur wirtschaftlichen Entwicklung. Die Rücklaufquote war mit 10,4 % überdurchschnittlich hoch.

Im Auftrag der Wirtschaftskammer Wien erarbeitete Dr. Stefan Gergely, Betreiber und Besitzer des "Silberwirt" in Wien-Margareten, das Konzept der Studie sowie den Fragebogen und wertete die Ergebnisse aus. Die Studie belegt eine starke Polarisierung in der Wiener Gastronomie. Es gibt eindeutige Gewinner - aber auch klare Verlierer: Immerhin rund ein Viertel (24 %) der Betriebe konnte für das Jahr 2002 Umsatzsteigerungen verbuchen, 33,7 % sprechen von einem gleichbleibenden Umsatz, doch 42,3 % verzeichneten einen Umsatzrückgang.

Erfolgsfaktor Engagement

Mehr denn je entscheiden Lage und Größe eines Betriebes über Erfolg oder Misserfolg: Eindeutige Gewinner sind der Studie zufolge Betriebe in der Innenstadt bzw. innerhalb des Gürtels, die relativ neu am Markt sind. Konjunktur und Konkurrenzdruck bekamen vor allem Unternehmer zu spüren, die zwischen 10 und 20 Jahren im Geschäft sind mit Betrieben in mäßiger Lage. Weiters lässt sich ein Trendwechsel beim Konsumverhalten beobachten: Steigende Umsätze bei alkoholfreien Getränken und Speisen stehen Rückgänge bei Bier, Wein und vor allem bei Spirituosen sowie im Geschäft nach Mitternacht gegenüber.

Besonders beliebt sind Lokale mit mehr als 80 Sitzplätzen und/oder Schanigarten, wie Gergely bemerkt: "Im Gegensatz zu vielen anderen Großstädten, wo die Innenstädte nach Büroschluss veröden, können wir in Wien einen erfreulichen Aufschwung der innerstädtischen Zentren feststellen. Man geht wieder gerne in die neu belebten Grätzln um sich zu unterhalten, Freunde zu treffen, etwas zu erleben - und dabei gut zu essen."

Auffallend ist: Gäste bevorzugen Lokale mit jungen, besonders engagierten Besitzern: Der Nachwuchs bringt mit innovativen Konzepten und Ideen neuen Schwung und mehr Gäste speziell in traditionelle Betriebe. Ganz deutlich sieht man aber auch, dass insbesondere jüngere Gastronomen besonders viel Engagement an den Tag legen und in Kombination mit der richtigen Ausrichtung auf die Gästebedürfnisse zu den Gewinnern gehören. Genau hier setzt die WKW an: Jenen Wirten, die ausschließlich einer reinen Verpflegungsgastronomie zuzuordnen sind, sollen neue Wege aufgezeigt werden: Der Besuch eines Lokales bedeutet für die Gäste nicht mehr nur zu essen, sondern auch Freunde zu treffen, sich zu unterhalten, Spaß zu haben. Die WKW will daher jene Gastronomen unterstützen, die willens sind, ihre Unternehmen neu zu positionieren.

Hilfe zur Selbsthilfe

"Die Wiener Gastronomen wollen ihre Kunden durchwegs mit besserem Service und noch höherem persönlichen Einsatz an sich binden. Gleich 52 % gehen davon aus, dass sie rationalisieren und den Gürtel enger schnallen werden. 48 % wollen mit verstärktem persönlichen Einsatz das Geschäft ankurbeln. Für eine zusätzliche Verbesserung beim Service sprechen sich 32 % aus", erklärt Ing. Josef Bitzinger, Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft der WKW, die Details der Studie. Unterstützung erhalten die Gastronomen dabei von der WKW, die eine Aktion als Hilfe zur Selbsthilfe ins Leben ruft.

Nettig: "Die Wirtschaftskammer Wien wird die Gastronomen, die ihre Betriebe neu positionieren wollen, mit einer neuen Initiative unterstützen. Wir starten daher eine Aktion Hilfe zur Selbsthilfe. Als erste Sofortmaßnahmen verstärken wir die Förderung des WIFI Wien für individuelle Unternehmensberatungen. Ziel der Hilfe zur Selbsthilfe ist es, die Unternehmer dabei zu unterstützen neue, zukunftsträchtige Gastronomie-Konzepte für ihre Betriebe zu entwickeln und damit wieder auf die Gewinnerstraße zu kommen."

INFO

Die Wiener Wirt´n

Dagmar Doschek

Tel.: 522 03 66 DW 25, Fax-DW 9

Marketingbüro der Einkaufsstadt Wien

Schottenfeldgasse 59, 1070 Wien

e-mail: doschek@wifiwien.at

Dr. Wolfgang Dorner

Geschäftsführer der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft

Stubenring 8 - 10, 1010 Wien

Tel.: 514 50 DW 1248, Fax-DW: 1258

e-mail: wolfgang.dorner@wkw.at

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Rezepte für den Erfolg
	V.l.n.r.: Der Obmann der Sparte Tourismus der WKW, Ing. Josef Bitzinger, WKW-Präsident Walter Nettig und Szenewirt Stefan Gergely.
Während innovative Wirte, die ihren Gästen etwas Besonderes bieten, Wachstum lukrieren können, zählt die reine Verpflegungsgastronomie zu den Verlierern, wie eine aktuelle Studie im Auftrag der Wirtschaftskammer Wien deutlich zeigt.
Wie geht es der Wiener Gastronomie? Dies wollte die Wirtschaftskammer Wien nun genauer wissen, die Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft der WKW befragte im November des Vorjahres ihre 6.801 Mitgliedsbetriebe zur wirtschaftlichen Entwicklung. Die Rücklaufquote war mit 10,4 % überdurchschnittlich hoch. Im Auftrag der Wirtschaftskammer Wien erarbeitete Dr. Stefan Gergely, Betreiber und Besitzer des "Silberwirt" in Wien-Margareten, das Konzept der Studie sowie den Fragebogen und wertete die Ergebnisse aus. Die Studie belegt eine starke Polarisierung in der Wiener Gastronomie. Es gibt eindeutige Gewinner - aber auch klare Verlierer: Immerhin rund ein Viertel (24 %) der Betriebe konnte für das Jahr 2002 Umsatzsteigerungen verbuchen, 33,7 % sprechen von einem gleichbleibenden Umsatz, doch 42,3 % verzeichneten einen Umsatzrückgang. Erfolgsfaktor Engagement Mehr denn je entscheiden Lage und Größe eines Betriebes über Erfolg oder Misserfolg: Eindeutige Gewinner sind der Studie zufolge Betriebe in der Innenstadt bzw. innerhalb des Gürtels, die relativ neu am Markt sind. Konjunktur und Konkurrenzdruck bekamen vor allem Unternehmer zu spüren, die zwischen 10 und 20 Jahren im Geschäft sind mit Betrieben in mäßiger Lage. Weiters lässt sich ein Trendwechsel beim Konsumverhalten beobachten: Steigende Umsätze bei alkoholfreien Getränken und Speisen stehen Rückgänge bei Bier, Wein und vor allem bei Spirituosen sowie im Geschäft nach Mitternacht gegenüber. Besonders beliebt sind Lokale mit mehr als 80 Sitzplätzen und/oder Schanigarten, wie Gergely bemerkt: "Im Gegensatz zu vielen anderen Großstädten, wo die Innenstädte nach Büroschluss veröden, können wir in Wien einen erfreulichen Aufschwung der innerstädtischen Zentren feststellen. Man geht wieder gerne in die neu belebten Grätzln um sich zu unterhalten, Freunde zu treffen, etwas zu erleben - und dabei gut zu essen." Auffallend ist: Gäste bevorzugen Lokale mit jungen, besonders engagierten Besitzern: Der Nachwuchs bringt mit innovativen Konzepten und Ideen neuen Schwung und mehr Gäste speziell in traditionelle Betriebe. Ganz deutlich sieht man aber auch, dass insbesondere jüngere Gastronomen besonders viel Engagement an den Tag legen und in Kombination mit der richtigen Ausrichtung auf die Gästebedürfnisse zu den Gewinnern gehören. Genau hier setzt die WKW an: Jenen Wirten, die ausschließlich einer reinen Verpflegungsgastronomie zuzuordnen sind, sollen neue Wege aufgezeigt werden: Der Besuch eines Lokales bedeutet für die Gäste nicht mehr nur zu essen, sondern auch Freunde zu treffen, sich zu unterhalten, Spaß zu haben. Die WKW will daher jene Gastronomen unterstützen, die willens sind, ihre Unternehmen neu zu positionieren. Hilfe zur Selbsthilfe "Die Wiener Gastronomen wollen ihre Kunden durchwegs mit besserem Service und noch höherem persönlichen Einsatz an sich binden. Gleich 52 % gehen davon aus, dass sie rationalisieren und den Gürtel enger schnallen werden. 48 % wollen mit verstärktem persönlichen Einsatz das Geschäft ankurbeln. Für eine zusätzliche Verbesserung beim Service sprechen sich 32 % aus", erklärt Ing. Josef Bitzinger, Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft der WKW, die Details der Studie. Unterstützung erhalten die Gastronomen dabei von der WKW, die eine Aktion als Hilfe zur Selbsthilfe ins Leben ruft. Nettig: "Die Wirtschaftskammer Wien wird die Gastronomen, die ihre Betriebe neu positionieren wollen, mit einer neuen Initiative unterstützen. Wir starten daher eine Aktion Hilfe zur Selbsthilfe. Als erste Sofortmaßnahmen verstärken wir die Förderung des WIFI Wien für individuelle Unternehmensberatungen. Ziel der Hilfe zur Selbsthilfe ist es, die Unternehmer dabei zu unterstützen neue, zukunftsträchtige Gastronomie-Konzepte für ihre Betriebe zu entwickeln und damit wieder auf die Gewinnerstraße zu kommen."
INFO Die Wiener Wirt´n Dagmar Doschek Tel.: 522 03 66 DW 25, Fax-DW 9 Marketingbüro der Einkaufsstadt Wien Schottenfeldgasse 59, 1070 Wien e-mail: doschek@wifiwien.at Dr. Wolfgang Dorner Geschäftsführer der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft Stubenring 8 - 10, 1010 Wien Tel.: 514 50 DW 1248, Fax-DW: 1258 e-mail: wolfgang.dorner@wkw.at
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